Zuppa di seppie e piselli

Ingredienti per 4 persone

800 grammi di piccole seppie con i loro ciuffi, pulite, lavate ed asciugate.
500 grammi di piselli freschi o congelati tipo "fini".
1 piccolo scalogno
2 spicchi d'aglio
3 pomodori ramati puliti e spellati tagliati a filettoni (a ottavi)
1 bicchiere abbondante di vino bianco secco
1/2 litro di fumetto o brodo di pesce
1 piccolo peperoncino piccante fresco
1 pugnetto di prezzemolo tritato
olio extra vergine di oliva
50 gr, di burro
sale
pepe
una baguette di pane tagliata a fette di 1.5 cm di spessore, tostate ed agliate se di vostro gradimento.

Procedimento

Tritare scalogno e aglio finemente.
In una pentola (meglio di coccio) capiente e larga, versare l'olio fino a coprirne il fondo.
Far soffriggere il trito di scalogno ed aglio senza far prendere colore.
Unire le seppioline intere (le piccole) e tagliate a pezzettoni (le grosse) complete dei loro ciuffetti. Disponendone, aggiungere anche qualche canocchia.Va benissimo.
Far sudare e poi bagnare con il vino bianco. Lasciare evaporare.
Mettere il peperoncino e poi i piselli. Mescolare delicatamente.
Unire i filettoni di pomodoro, mescolare ancora e poi aggiungere il fumetto di pesce in modo da coprire il tutto almeno di un dito (1 cm).
Regolate di sale e pepe (se vi piace).
Coprite per metà la pentola e abbassate al minimo la fiamma.
Cuocere per 20 min. e se occorre aggiungere qualche mestolino di fumetto.
A fine cottura aggiungere il burro ed il prezzemolo tritato finemente.
Servire in fondine (bianche) preriscaldate e accompagnare con le fette di pane tostate irrorando con olio extra vergine d'oliva
Abbinare un bel rosato del Salento.