Zucchina ripiena

Ingredienti per 4 persone

2 Belle zucchine medie/diametro 5-6 cm. e il più possibile regolari ed uguali.
Olio extravergine
2 cucchiai di grana grattuggiato
1 Scalogno o cipollina
Sale
pepe
pane grattugiato
pinoli
qualche foglia di basilico-prezzemolo.

Procedimento

Portare il forno a 170°-180°.
Spuntare e lavare le zucchine.
Con un pelapatate privare le zucchine della parte verde esterna.
Tritare questa parte verde ed unirla ad un soffritto fatto con poco olio e scalogno.
Mescolare salando e pepando. Aggiungere qualche cucchiaio d'acqua calda e stufare la scorza delle zucchine. Accantonare e far raffreddare.
Cuocere a vapore le zucchine senza farle passare di cottura. Devono restare belle sode e turgide. Provare con uno stuzzicadenti la consistenza. 3-4 minuti di cottura a vapore dovrebbero esser sufficienti.
Prendere le zucchine e tagliare longitudinalmente in 2 parti uguali per zucchina.
Scavarli con un levatorsoli per mele e ricavare 4 barchette.
Metterle ad asciugare su tovagliolini di carta.
Riprendere le scorze stufate ed unirle alla polpa delle zucchine ottenuta scavaldole.
Passare il tutto al cutter, unendo basilico, prezzemolo, grana grattuggiato e pan grattato.
Salare e pepare. Dovreste aver ottenuto un impasto medio sodo.
Con questo impasto riempire gli incavi delle zucchine. Disporre qualche pinolo tostato in poco olio, sopra le zucchine. Infornare per 15/20 minuti a 170° e poi passarle al grill per pochi minuti.
Estrarre ed attendere un istante. Servire su piatto bianco guarnendo con foglia di basilico e gocce di olio extravergine.
Nell'impasto che riempie le zucchine potrete mettere una strisciolina di fontina o un bastoncino di prosciutto cotto o quello che vi suggerisce la fantasia.