Uova all'occhio
Secondo Paul BOCOUSE

Ingredienti per 4 persone

4 uova freschissime
40 grammi di burro
sale e pepe q.b.

Procedimento per 4 preparazioni individuali

Prendere una piccola ciotolina di ceramica a bordi bassi.
Imburrarla con 10 gr. di burro.
Pizzico di sale e pepe sul fondo.
Rompere l'uovo e posizionarlo nella ciotolina.
Passare la ciotolina al forno caldo (120°) per 3-4min. fino a quando l'albume si sarà rappreso.
Si può anche cuocere mettendo la ciotolina in zona a basso calore sulla piastra della stufa.
Il segreto sta nel non far rassodare troppo l'albume. Le uova non devono friggere ma cuocere dolcemente.
Mettere il sale solo sotto le uova e naturalmente la freschezza delle uova è basilare. Volendo, se lo avete disponibile, piallare qualche bella fettina di tartufo sopra le uova.