Spaghetti freddi al caviale ed erba cipollina

Piatto estivo ma anche valido antipasto.
Si può benissimo usare il lompo. Chiaramente non sarà la stessa cosa, ma è accettabile.

Ingredienti per 4 persone

2 vasetti di lompo nero
200 gr. di spaghettini cottura 3/4 minuti
1 cipollotto (solo parte bianca) di piccole dimensioni o uno scalogno
Olio extra vergine d'oliva
Sale e pepe a piacere
Erba cipollina tagliata ad anellini

Procedimento

Cuocere la pasta al dente, in acqua salata, con un goccio di olio.
Scolarla e passarla in acqua ghiacciata per fermare la cottura.
Ri-scolarla bene e metterla in una ciotola. Condire con un filo di olio, sale, pepe, il primo vasetto di lompo e l'erba cipollina tagliata ad anellini piccolissimi.
Tritare finemente il cipollotto.
Con l'aiuto di mestolo e forchetta,arrotolare gli spaghetti a nido.
Disporre i nidi di pasta su un bel piatto bianco.
Sopra ai nidi di pasta sistemare 1 cucchiaino di cipollotto o scalogno tritato.
Sopra al cipollotto mettete un cucchiaino di lompo del secondo vasetto (diviso per 4)
Un filo di olio a finire e altra erba cipollina tagliata ad anellini piccolissimi.

Sapore neutro-netto, di estrema semplicità.
Sembra una cosa banale ma non lo è affatto.

Vino consigliato: una flute di Carpené Malvolti va benissimo.

Questa ricetta è del grande Gualtiero Marchesi. Io ho soltanto reso le cose economicamente più accessibili a tutti.
In estate è un toccasana. Provare per credere.