Spaghetti e cipollotti

Ingredienti per 4 persone

25O gr. spaghetti da 5 minuti di cottura
La parte verde di 6 cipollotti (quelli che si vendono a mazzetto). La parte verde terminale deve essere freschissima.
1 spicchio di aglio in camicia (con buccia)
Olio extra vergine d'oliva
Sale
Pepe nero macinato al momento
Formaggio pecorino grattugiato (quello romano è più saporito)

Procedimento

Portare ad ebollizione abbondante acqua per la cottura degli spaghetti e mettervi un goccio di olio, sale secondo proprio gusto.
Tagliare la parte verde dei cipollotti a julienne sottile. Lavare bene e lasciarla a bagno in acqua freddissima. (vedrete che tenderà ad arricciarsi)
In una padella coprire il fondo di olio ex.v.o. e mettere lo spicchio di aglio a colorire e poi eliminarlo. Spegnere la fiamma.
Cuocere la pasta al dente (secondo vostra preferenza).
Nello scolapasta scolare la julienne di cipollotti e subito dopo gli spaghetti.
Riaccendere la fiamma sotto padella con olio, versare pasta e cipollotti.
Aggiungere pepe nero pestato grossolanamente e pecorino grattuggiato a vostra discrezione. Regolate di sale. Fate mantecare pasta e formaggio, disponetela in piatti riscaldati e se vi garba, aggiungete un filo di olio ex.v.o.
Volendo si può sostituire pepe con peperoncino piccante fresco.

Ricetta semplice, essenziale, spartana, ma buonissima.

Vino consigliato: Tocai.