Salsa di pomodoro alla milanese

Ingredienti

Kg.1 pomodori ramati o pizzutelli calabri
2 scalogni tritati finemente
½ gamba di porro tritata finemente
1 rametto di timo ed 1 rametto di salvia
1 cucchiaino di zucchero
sale grosso q.b.
pepe q.b.
100gr di burro finissimo

Procedimento

Lavare ed asciugare i pomodori.
Tagliarli a pezzettoni grossolanamente.
Metterli in una pentola che li contenga agevolmente.
Unire 1 bicchiere di acqua fredda e gli aromi, scalogno e porro.
Cuocere coperto fino a quando i pomodori si saranno spappolati.
Unire lo zucchero e poco sale.
Far cuocere scoperto fino a quando il liquido si sarà quasi del tutto prosciugato. Attenzione a non far attaccare al fondo della pentola.
Eliminare gli aromi. Passare al passaverdura e poi al setaccio fine.
Otterrete una salsa abbastanza fluida e vellutata.
A questo punto unite il burro e lasciatelo sciogliere. Regolate di sale e pepe a vostro piacimento.
Amalgamate bene con l'aiuto di una frusta ed allontanate dal fuoco.
Con questa salsa condire spaghettini finissimi-pennette-gnocchetti di patate.
Niente aglio, olio,basilico che sono tipici della ricetta classica del sugo mediterraneo.In questa ricetta deve essere esaltato il burro in tutta la sua cremosità. Evitare il formaggio grattugiato sulle paste e sugli gnocchi.Aggiungere un ricciolo di burro crudo prima di servire.
La consistenza ideale di questa salsa deve ricordarvi quella del Ketch-up.