Risotto alla Milanese o alla Parmigiana
nature

Alla milanese con zafferano
Alla parmigiana senza zafferano

Ingredienti per 4 persone

Riso Carnaroli (ma va bene anche il Maratelli) gr. 300
Cipolla tagliata fine gr.60
Burro di Malga gr. 100
Vino bianco secco 1 Decilitro
Brodo vegetale 1 Litro
Zafferano in pistilli oppure 1 bustina (suggerito 3 Cuochi)
Aceto balsamico qualche goccia
Formaggio grana grattugiato gr.100
Sale a piacere

Procedimento

Mettete in una casseruolina gr. 70 di burro, il decilitro di vino e la cipolla affettata e un cucchiaio o 2 di brodo.
Fate cuocere a fuoco bassissimo. Fate ridurre della metà e poi aggiungete le gocce di aceto balsamico.
In una pentola di rame stagnato (va benissimo anche l'antiaderente), fare sciogliere i rimanenti gr.30 di burro.
Aggiungere il riso e far tostare,mescolando di continuo, a fiamma moderata. Quando sentirete il riso "cantare" (sbattere contro le pareti della pentola), alzate la fiamma e versate metà del brodo. Mescolate e aggiungete il rimanente brodo a mestoli, man mano che asciuga.(lo zafferano eventuale).
In circa 12-15 minuti dovrebbe essere cotto il riso.
A questo punto mantecatelo aggiungendo il burro fuso con cipolla e vino, filtrato. Pressate le cipolle nel colino.
Aggiungete il formaggio, sale se serve, pepe se vi piace e mescolate ben bene. Contate fino a venti e distribuitelo a velo in un piatto piano.Guarnire con un ciuffetto di prezzemolo riccio o erba cipollina in baffi.

Brodo vegetale

Viene fatto con
1 litro e mezzo di acqua
1 carotina
1 cipollina
1 pezzetto di porro
1 gambetta di sedano
gambi di prezzemolo
foglia di salvia
fogliolina di alloro
spicchietto di aglio
sale
pepe in grani.

Se avete fretta usate i preparati che trovate in commercio.
L'aceto esalta l'acidità che contrasta con il dolciastro del formaggio.Non tutti apprezzano l'aroma della cipolla che in questo modo viene evidenziato maggiormente.