Insalata di rinforzo
dalla ricetta di Gualtiero Marchesi

Ingredienti per 4 persone

1 Cavolfiore di medie dimensioni
60 gr. olive verdi snocciolate
60 gr.olive nere snocciolate
1 peperone rosso tagliato a listarelle sottili
4 Acciughe sotto sale
1 Cucchiaio di capperi sotto sale
2 Cucchiai di olio extra vergine d'oliva
1 Cucchiaio di aceto di vino bianco
Sale q.b.

Procedimento

Lessare il cavolfiore al dente.
Raffreddarlo in acqua ghiacciata e dividerlo in cimette.
In una insalatiera mettere le cimette di cavolfiore, il peperone tagliato a listarelle, le olive, le acciughe dissalate e diliscate, i capperi dissalati, lavati ed asciugati bene.
Preparare una vinaigrette sciogliendo il sale con aceto e poi emulsionare con l'olio.
Condire il tutto e servire.

Vino consigliato: Falerno bianco

Dalla ricetta originale sono stati tolti i sottaceti che rappresentano la parte
volgare della ricetta.