Rotolo di piovra nature

Per prima cosa procuratevi una latta vuota (quella dei pomodori a cubetti Valfrutta, smaltata internamente va benissimo perchè è più larga delle altre). Tenete anche il relativo coperchio. Lavatela in lavastoviglie o acqua bollente.Nel coperchio praticate una ventina di fori con una piccola punta (n. 3 o 4 ) del trapano.
Procuratevi un morsetto che possa bloccare la latta interamente.

Ingredienti per 4 persone

1 piovra di medie dimensioni
Sale
Pepe
Maggiorana
1 cucchiaio di vino bianco secco
1/2 bicchiere di fumetto di pesce (o preparato per brodo di pesce)
1/2 foglio di gelatina verde

Procedimento

Lessare la piova partendo da abbondante acqua fredda.
Mettere un tappo di sughero
Portare ad ebollizione, coprire, abbassare la fiamma al minimo e lasciar cuocere per 40 min.ca.
Spegnere e lasciar raffreddare la piovra nel liquido di cottura, fino a totale raffreddamento.
Pulire la piovra completamente dalle impurità presenti nella sacca.
Non privarla delle ventose.
Dividerla tagliando i tentacoli ma lasciandoli interi.
Portate ad ebollizione il fumetto, aggiungete il vino, il sale, il pepe ed il pizzico di maggiorana. Unite infine la gelatina di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata facendola sciogliere bene.

Prendere la latta e sistemare i tentacoli sul fondo, poi i pezzetti più piccoli; ancora i tentacoli e poi i pezzetti. Continuare fino ad esaurimento. Pressare bene.
Versare il fumetto di pesce fino a coprire il tutto.
Aspettare qualche istante e poi chiudere la parte alta della latta con il suo coperchio forato.
Prendere un pezzetto di listello (cm.2x2) del diametro del coperchio della latta.
Serrare la latta con il morsetto ed eliminare il liquido che eccede.
Serrare bene (dovrebbe dimezzarsi il volume).
Quando non esce più liquido riporre in frigorifero per almeno 6 ore.
Trascorso il tempo di raffreddamento, estrarre la piovra pressata dalla latta. L'operazione è facilitata se si fa un piccolo foro nel fondo dell latta stessa, capovolgendola e soffiando leggermente.
Estratto il cilindro di piovra pressata, tagliare a fette sottili e sistemare in un piatto bianco (tassativamente bianco). Salare leggermente.
Preparare una vinaigrette con buon olio gardesano, sale, pepe, coriandolo e succo di lime (o limone). Emulsionare e distribuire sopra la piovra qualche cilindretto di erba cipollina.
Servire con un'insalatina tenerissima (poca) e pane azimo leggermente tostato.
Vino consigliato: Va benissimo il prosecco.

E' un poco laboriosa, non difficile, ma il risultato è di grande effetto e di bontà naturale.