Merluzzo marinato
Ricetta calabrese

Ingredienti per 4 persone

1 Bel pezzo di filetto di merluzzo salato, lasciato in ammollo per 36 ore con ricambi d'acqua fresca frequenti. Circa 500gr. pezzo unico.
1 cucchiaione di Paprica dolce e 1 cucchiaino di piccante, secondo vostro gusto personale.
1 Limone naturale (poche gocce)
2 cipollotti freschissimi
1 Bel ciuffo di prezzemolo freschissimo
abbondante olio extra vergine di oliva fruttato

Procedimento

Asciugare il merluzzo con carta da cucina.
Ricavare dei bastoncini di 1 cm di spessore, lunghi 8 cm fino ad esaurimento. Scartando la pelle.
In una ciotola di ceramica mettere tanto olio da coprire il fondo, aggiungere le gocce di limone, una spolverata di paprica dolce e un pizzico di quella piccante. Agitate bene la ciotola per emulsionare l'olio e gli altri ingredienti senza usare frusta o forchette. Solo manualmente.
Disporre un primo strato di bastoncini di merluzzo, prezzemolo tritato grossolanamente, cipollotto tritato, spolverizzate come prima ed aggiungete olio a coprire il tutto. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti, seguendo lo stesso sistema.
Riporre in frigorifero (è da preparare la sera precedente il consumo).
Di tanto in tanto mescolare e risistemare il merluzzo.
Il tempo lavorerà per voi.

Come servire

Estrarre dal frigorifero qualche ora prima del consumo.
Sistemare in piatti piani bianchi con il suo liquido ed aromi di marinatura.
Accompagnare con peperoni rossi grigliati, spellati, tagliati a striscioline e conditi con olio,limone,sale e pepe. Accompagnare anche con pane integrale leggermente tostato.

Consiglio un vino rosso secco tipo Cirò

Questo antipasto rustico e gagliardo è di chiara derivazione marinara.
E' un antenato del carpaccio a pieno titolo.
Non eccedere con la paprica. Il limone serve solo come antiossidante e va messo in ragione di poche gocce, solo inizialmente.

Questa ricetta è del Ristorante "Alia" di Castrovillari