Zuppa di lenticchie

Ingredienti per 4 persone

500gr. lenticchie secche (ammollate per 2-3 ore in acqua fredda scolate.
1,5 litri di brodo di pollo bollente
1 cotenna di maiale (100gr) o una fetta di pancetta tesa
1 carota grossa
1 cipolla grossa
1 costola di sedano grossa
1 rametto di salvia
la punta di un cucchiaino di concentrato di pomodoro (facoltativo)
Olio extra vergine di oliva
100gr. di burro
1 cucchiaio di farina
sale e pepe a piacere

Questa ricetta è per concludere un discorso nato a tavola, in occasione della "cena lombarda" tra alcuni partecipanti

Procedimento

In un coccio adeguato versare olio necessario a coprire il fondo.
Unire la carota raschiata, la cipolla e la gamba di sedano pulite e lavate. Tutto intero.
Unire la cotenna o pancetta e la salvia.
Lasciare soffriggere a fuoco moderato e scaldare bene.
Unire le lenticchie scolate e rimestare bene.
A questo punto unire il concentrato di pomodoro e dopo aver rimestato coprire con il brodo.
Il livello del brodo deve essere di 2 cm. sopra le lenticchie.
Dovranno cuocere coperte per 20 minuti.
Trascorso questo tempo controllate la cottura delle lenticchie.
Dovranno essere morbide ed intere. Se manca brodo aggiungerne un mestolino e portare a cottura.
Stemperate il cucchiaio di farina con brodo caldo ed unite il burro fino a formare una zappetta che andrete ad incorporare alle lenticchie. Fate cuocere per 10 minuti ca.
Mescolate bene, controllate sale e pepe.
Servire la zuppa di lenticchie( scartando verdure, aromi e cotenne) in ciotole o fondine, irrorando con olio extravergine e spolverizzando con pepe nero. Vanno bene anche anelli di cipollotto fresco (quelli di Tropea violetti). Qualche fetta di pane toscano o pugliese grigliata e strofinata leggermente di aglio se vi piace.
Variante: è molto indicato cuocere, insieme alle lenticchie, 2 cosce di anatra opportunamente pulite, fiammeggiate lavate ed asciugate. Al momento di servire, affettarle e disporle sopra le lenticchie.

Vino consigliato: Lambrusco - Bonarda - Gutturnio