Ingredienti

Petto di pollo 500gr.
Carne macinata di vitello 300gr.(macinata grossa)
1 fetta di prosciutto cotto spessa 1 cm del peso di 250gr.
1 fetta di mortadella di Bologna come sopra (1cm -250gr)
1 uovo intero ed un tuorlo
1 bicchiere di Marsala secco ed 1 bicchierino di brandy
100gr di formaggio grattugiato
Sale
Pepe
Noce moscata grattugiata
Pistacchi puliti
eventuale tartufo nero tagliato a dadini piccolissimi.

Procedimento

Tagliare a dadi di 1cm il petto di pollo.
Tagliare il prosciutto e la mortadella in identico modo.
Mettere petto di pollo-prosciutto-mortadella e carne macinata in una ciotola e coprire con il Marsala ed il brandy.
Lasciare marinare per tutta la notte (minimo 6 ore) in frigorifero.
Trascorso il tempo della marinatura scolare le carni e metterle in un'altra ciotola. Aggiungere l'uovo e il tuorlo, il formaggio, pistacchi e/o tartufi, noce moscata, un mestolino di marinata e regolare di sale e di pepe.
Amalgamare bene il tutto. Sistemarlo in un recipiente alto e stretto ( 8- 10 cm di diametro ca-altezza 20 cm) cilindrico.
Pressare bene e poi chiudere con pellicola trasparente la sommità.
Mettere il recipiente cilindrico in una pentola con acqua calda fino a 3 cm dal bordo. Tenere la fiamma bassa senza far bollire l'acqua. Lasciare cuocere per 3 ore. Lasciare raffreddare e poi estrarre il salamotto di galantina. Avvolgetelo con la pellicola trasparente per alimenti e riponetelo in frigorifero per 12 ore.

Se disponete di macchina per sottovuoto potrete metterlo in frigorifero e conservarlo per parecchi giorni. Sottovuoto acquisterà maggior compattezza e sapore.
Affettare sottilmente (3 mm ) e servire con una bella insalatina cospargendo le fette di galantina con un filo di vinaigrette e decorando con qualche chicco di melograno.

Consiglio un Riesling Italico dell'Oltrepo Pavese