Pesce sfilettato al piatto

I più indicati sono lo storione-il salmone.

Ingredienti per 4 persone

500 grammi di storione (unico pezzo) pulito di tutto-lavato ed asciugato.
200 gr. di filetti di pomodoro tagliati a cubetti.
8 foglie di basilico
12 olive taggiasche snocciolate
2 spicchi d'aglio ed un piccolo scalogno
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe
1 bicchiere di fumetto di pesce

Procedimento

Tagliate la polpa di storione (o salmone) in fettine dello spessore di 3 mm.
Prendete un vassoio ovale di acciaio che possa stare nel forno (60cm ca).
Ungere il fondo con emulsione di olio e fumetto di pesce, sale e un pizzico di pepe.
Tritare finemente aglio e scalogno e cospargere tutta la superficie del vassoio.
Disporre le fettine di pesce in modo che non si sovrappongano.
In una ciotola mettere la dadolata di pomodoro e le foglie di basilico spezzettate in modo irregolare. Aggiungere sale e pepe ed olive taggiasche ed abbondante olio e qualche cucchiaio di fumetto di pesce. Mescolate bene e distribuite questo composto sopra il pesce in modo uniforme.
Infornare in forno preriscaldato a 200° per 4-5 minuti.
Servire con qualche patatina novella bollita in piatti preriscaldati.