Due modi di preparare le cozze

Ingredienti per 4 persone comuni ai due procedimenti

n.1 reticella di cozze spagnole
Lavare e pulire le cozze da ogni impurità. In pescheria, se proprio non avete voglia di farlo voi, hanno delle macchine apposite per questo scopo.
Fate cuocere a vapore le cozze e quando sono ben aperte disponetele su un grosso vassoio o una teglia.
Scegliere le 24 più grosse con 24 gusci.

Prima preparazione

Ingredienti aggiuntivi

Prendere 1 hg. di burro, lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente.
1 spicchio di aglio
1 piccolo scalogno
Sale, pepe,
Prezzemolo 50gr o di più se preferite.
Qualche goccia di limone
Pangrattato.

Procedimento

Lavare il prezzemolo, asciugatelo e mettetelo in un cutter insieme allo spicchio di aglio, lo scalogno, il burro tagliato a tocchetti.
Cutterizzate il tutto e regolate di sale e pepe. Il composto deve risultare morbido e cremoso con il prezzemolo ben in evidenza.
Non occorre cutterizzare a lungo. State abbondanti di sale.
Se si preferisce un gusto più "hot" mettere una punta di peperoncino o del tabasco (3-4 gocce), unire le gocce di limone ed amalgamare bene.
Volendo si può unire altro prezzemolo tritato al momento.
Con questo composto, una volta sistemati i molluschi dentro i 24 gusci (potrete mettere 2-3 molluschi per ogni guscio) ricoprite le vostre cozze, senza eccedere.
Spolverizzate con pangrattato ed infornare a 200° per 4-5 minuti.
All'ultimo minuto fate gratinare senza eccedere.
Sistemate 6 cozze su ogni piatto, guarnire con spicchio di limone
e servire.

Seconda preparazione

Procedimento

Preparate una maionese ben ferma ed al posto del succo di limone unite succo d'arancia. Con la buccia dell'arancia, privata della pellicina bianca, ricavate delle scorzette tagliandola a julienne.
Ponete le scorzette in un pentolino con acqua fredda. Portate ad ebollizione, scolate e raffreddate immediatamente. Ripetere questa operazione ancora una volta. Serve per togliere l'amaro della scorza d'arancia. Unite le scorzette, una volta asciugate con carta da cucina, alla vostra maionese.
Sistemate i molluschi dentro i 24 gusci, ricoprite con la maionese all'arancia e spolverizzate con paprica dolce in polvere.
Servire con ½ arancia sagomata dentellata al centro dei piatti.

Vino consigliato: Prosecco.