Carpaccio di pesce

Ingredienti

Filetto di trota bianca
Filetto di trota salmonata o salmone
Sale
Pepe
Olio di noci (se lo trovate) oppure un delicato del Garda.
Qualche goccia di limone
sale
pepe
pepe rosa in grani.
Insalatine a piacere (misticanza)

Procedimento

Con il filetto di trota bianca, salato e leggermente pepato formate un cilindro - tipo sigaro - avvolgendolo nella pellicola trasparente da cucina. Riponetelo nel freezer ed aspettate che si congeli (eseguite questa operazione due sere prima del consumo).
Il giorno dopo, quando disporrete del primo "sigaro congelato", estraetelo dalla pellicola e fasciatelo con il filetto di trota salmonata salato e pepato.
Otterrete un rotolo tipo quello del burro.
Riavvolgetelo nuovamente nella pellicola e riponetelo nel freezer.

Preparazione del piatto

Ungere con un cucchiaino di olio il fondo dei piatti (possibilmente di colore scuro).
Prendete il rotolone di pesce dal freezer. Con un'affettatrice elettrica tagliatelo a rondelle dello spessore di 2 millimetri. Disponetelo a piacere (a fiore ad esempio). Resterete stupiti dall'effetto cromatico.
Preparate una leggerissima vinaigrette con olio, sale, pepe e qualche goccia di limone.
Distribuite la vinaigrette sulle rondelle di pesce e cospargete con pepe rosa in grani.
Al centro di ogni piatto sistemare alcune foglie di insalatina (poche) condita con poco olio e sale.
Servire con un bel Prosecco e con pane leggermente tostato.
E' più difficile a dirsi che a farsi. L'importante è disporre di pesce freschissimo e di una affettatrice di buon livello.
Potrete combinare i colori del pesce come più vi aggrada. Quando lo dovrete tagliare a macchina, impugnate il rotolone avvolgendolo in un tovagliolino di carta per facilitarne la presa.