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Insalata di carne cruda, sedani
e tartufo Ricetta secondo GUALTIERO
MARCHESI Ingredienti per 4 persone 2
Tartufi neri (scorzone o perigordino) di circa 40 gr. cad.
400 gr. di filetto
di manzo affettato sottilmente (o pezzo unico se volete affettarvelo da soli.
Istruzioni per eseguire facilmente questa operazione)
200 gr. di insalate miste (soncino-scarola.indivia)
1 cuore di sedano bianco
Vinaigrette fatta con 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (olio ligure o
gardesano)
sale -pepe e qualche goccia di limone. Preparazione
Preparare la vinaigrette sciogliendo il sale
in qualche goccia di limone.
Unire il pepe e quindi l'olio a filo ed emulsionare
con la frusta.
In questa vinaigrette (poco limone mi raccomando!) mettere
la carne tagliata a fettine regolari e sottilissime. Lasciare marinare per 1 ora
a temperatura ambiente in recipiente coperto.
Pulire bene i tartufi con panno
carta inumidito e rasciare la superficie.
Togliere la parte centrale alle
insalate, lavarle ed asciugarle bene.
Pulire e lavare il cuore di sedano (se
preferite potrete usare anche quello rapa di Verona tagliato a bastoncini tipo
fiammiffero) e tagliarlo a tocchetti diagonali di 1/2 cm.insieme a qualche fogliolina
bianca.
Trascorso il tempo di marinatura della carne, condire l'insalata con
poco olio (della marinata) e un pizzico di sale e poco pepe.
Disponete l'insalata
su un bel piattone (bianco). Sopra l'insalata disponete le fettine di carne a
modo di petali. Qualche tocchetto di cuore di sedano o i bastoncini di sedano
rapa pulito e lavato.
Un ulteriore filo di olio della marinata e piallate
sottili lamelle di tartufo sopra ogni piatto. in parti uguali.
Vino consigliato:
Una bella Bonarda di Montesupello. P.S. Il tartufo
bianco è da consigliare come condimento (Risotto-tajarin), mentre il tartufo
nero è da considerare come verdura o come arricchimento
di terrine
e patèes. Per affettare
facilmente il filetto, ponetelo in freezer un'ora prima di tagliarlo se disponete
di una affettatrice elettrica.
Usate un recipiente alto e stretto per marinare
la carne in modo che la medesima resti totalmente immersa nella vinaigrette. | 
