Avocados con code di gamberi (antipasto)

Ingredienti per 4 persone

2 avocados pronti (non eccessivamente maturi)
20 code di gamberi pulite e private del carapace
1 limone
Vinaigrette fatta con olio, succo e scorza di lime, sale, pepe o gocce di tabasco, 1 cucchiaino di majonnaise. La scorza di lime va tagliata a julienne sottilissima. (usare un rigalimoni)
Erba cipollina per guarnire.

Procedimento

Tagliare gli avocados a metà. Privarli del grosso seme. Dividere ogni metà avocado in 4 spicchi e togliere la buccia.
Disporre gli spicchi di avocado (4 a testa) nei singoli piatti secondo vostro gusto e fantasia (a raggera per esempio).
Spolverizzateli con poco sale e pepe e gocce di limone per evitare che anneriscano.
Salare e pepare le code di gamberi. Cuocerle a vapore per pochi minuti tenendole morbide.
Disporre le code di gamberi (5 a testa) nel piatto con l'avocado tagliato a spicchi.
Distribuire la vinaigrette sopra gamberi ed avocados. Decorare con erba cipollina tagliata ad anellini ed un ulteriore filo di olio delicato.(ligure o gardesano).
Completare con bocciolo di rosa ottenuto dalla buccia di pomodoro o qualche rondella di limone sagomata.

Variante: Se disponete di uno scava patate, fate delle palline al posto degli spicchi di avocado. Mettetele in una ciotola, unite il limone e procedete come sopra.