Insalata di arance e finocchi

Ingredienti per 4 persone

4 cuori di finocchio (parte interna)
6 Arance mature
Olio extravergine di oliva
Sale, pepe-
Qualche seme di finocchio
La barba verde dei finocchi
8 gherigli di noce.

Procedimento

Pulire e lavare i finocchi- asciugarli e togliere la parte legnosa interna dopo averli divisi a metà.
Con un affetta -verdure affettare sottilmente i finocchi.
Condirli con poco olio sale e pepe e i semi di finocchio.
Tagliare a vivo le arance togliendo tutte le pellicine bianche.
Seguendo la suddivisione degli spicchi, con un coltellino bene affilato, ricavare altrettanti spicchi ben puliti di ogni pellicina.
Eseguire questa operazione sopra una ciotola per raccogliere il succo di arancia che colerà durante le operazioni di taglio.
Sistemare le fettine di arancia a raggiera su un piatto bianco.
Sopra le arance disporre i finocchi preparati in precedenza.
Tagliare i gherigli di noce grossolanamente e distribuirli sopra i finocchi.
Con un paio di cucchiai di olio e altrettanti di succo d'arancia realizzare una vinaigrette che andrete a distribuire sui piatti ormai pronti. Guarnire con la barba dei finocchi lavata ed asciugata.
Semplice-dietetica-rinfrescante.

Ricetta del grande Gualtiero Marchesi. Io ho solo messo le noci ed i semi di finocchio a completamento.